高出一本线40分能上的大学数量和专业选择 取决于多种因素，包括省份、批次、大学招生计划、报考人数、专业选择等。以下是一些具体的参考：
选择范围
可以报考一些省内的二本、三本大学，甚至部分一本大学。
可以选择一些不是很好的211大学，例如青海大学、宁夏大学、石河子大学等。
211和985院校
超过一本线40分上211大学的机会较小，但并非不可能。需要了解各高校的招生政策、填报志愿的技巧、选择合适的专业等因素。
985院校的录取分数线通常较高，超过一本线40分上985大学的机会非常渺茫。
专业选择
超过一本线40分可以报一些冷门专业和普通本科的一本。
选择专业时，可以考虑近几年的录取情况，选择录取概率较高的专业。
具体案例
在四川省，超过一本线40分可以报考哈尔滨工程大学、河北工业大学、南京财经大学、南京审计大学等。
建议
了解各高校的招生政策：不同高校有不同的招生标准和优惠政策，提前了解并研究这些信息有助于更好地填报志愿。
选择合适的专业：热门专业竞争激烈，而冷门专业录取概率较高。根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。
关注录取情况：参考往年的录取数据，了解各高校的录取情况，有助于提高志愿的命中率。
保持耐心和信心：高考录取是一个复杂的过程，保持耐心和信心，做好多方面的准备，有助于获得理想的录取结果。
综上所述，高出一本线40分能上的大学数量和专业选择较为有限，但通过充分准备和合理选择，仍有机会进入理想的大学和专业。