江苏省内一些被广泛认为具有较高教学质量和校园环境美的二本大学包括：
苏州科技大学：
以中文系和汉语言文学专业著称，提供丰富的课外实践机会。
扬州大学广陵学院：
文科学科涵盖新闻学、广播电视编导、广告学等，拥有优秀的师资和现代化的教学设施。
南京晓庄学院：
作为老牌师范院校，在师范类专业方面表现突出。
江南大学：
以工为主，多学科协调发展，在工程技术、轻工科学、食品科学等领域具有较高的学科实力。
南京审计大学：
中国内地第一所以培养审计人才为主的高校，拥有完备的审计专业体系。
江苏理工学院：
位于常州市，以培养应用型人才为目标，注重实践教学和科研创新能力培养。
南京工程学院：
以工学为主，多学科协调发展，注重实践教学和科研创新能力培养。
常州工学院：
具有悠久的办学历史和优良的传统的全日制普通本科院校。
江苏师范大学：
在江苏省内及全国都享有较高的声誉。
盐城工学院 、 淮阴工学院：
在软科2023年中国大学排名中表现优异。
请注意，大学排名和评价可能会随时间和各种因素（如教学质量、毕业生就业情况等）发生变化。建议在选择大学时，还需参考最新的排名信息和学校官方网站的数据