在湖北省，环境好的二本大学包括：
武汉东湖学院：
被誉为皇家东湖，环境特别好。
三峡大学科技学院：
学校环境优美，宿舍条件优越，有空调、阳台和独立卫生间。
武昌理工学院：
地理位置占据优势，学校综合实力较强，设施齐全。
江汉大学：
是一所综合性大学，实行省市共建，以市为主，入选湖北省“双一流”建设“国内一流学科建设高校”。
武汉纺织大学：
武汉纺织大学初建于1958年，是原中国纺织工业部所属的行业院校。学校有本科专业67个，在校生2万多人。武汉纺织大学在2024年最新排名中全国处于167名，总得分192分。
武汉轻工大学：
以轻工命名，是我国最早培养粮食行业专门人才的高校之一。该校的优势专业主要集中在食品科学与工程、生物农业等领域。
湖北工业大学：
以机械、材料、化工为特色，为学生提供了良好的专业教育。
湖北医药学院：
在2024年最新排名中湖北省排名前十的二本大学。
湖北经济学院：
以深厚的经济学和管理学底蕴而著称，就业率高达99%以上。
湖北师范大学：
以教师教育为特色，生物科学、化学和汉语文学是其特色专业。
这些大学在环境、教学设施、师资力量等方面都有不错的表现，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的大学。建议进一步了解各大学的详细情况，包括专业设置、实习机会、校园环境等，以便做出更明智的选择。