山东的一本职业大学包括：
山东外事职业大学：
位于威海市，属于民办职业本科大学，有威海、济南、金乡三个校区。创建于1999年，涵盖文学、经济学、管理学和工学等多个学科领域。
山东外国语职业技术大学：
位于日照市，属于民办语言类大学，创建于2005年，2018年升格为本科层次。专注于外国语教育，培养具有国际视野和跨文化交际能力的高素质技能型人才。
山东工程职业技术大学：
位于济南市，属于民办理工类大学，有章丘和商河两个校区。创建于1990年，2008年升格为本科层次。以工程技术教育为主导，涵盖多个工程学科领域。
这些学校都是山东省内的一本职业大学，各有其特色和专业优势。建议考生根据自身兴趣和职业规划，选择合适的学校和专业进行报考。