江西的一本大学在招生过程中 存在招生不足的情况。
景德镇陶瓷大学：
该校在2022年和2023年的招生中均遇到了严重缺额，缺额人数高达1000多人，缺额率非常高。
某公办一本大学：
计划招生1210人，但最终只招到147人，缺额1063人，缺额率高达87%。
江西理工大学：
在招生过程中也遇到了冷落，第一次征集志愿缺额28人，第二次征集志愿缺额27人，最终只招到1名学生。
综上所述，江西的一本大学在招生过程中普遍存在招生不足的情况，尤其是景德镇陶瓷大学和某公办一本大学的情况最为严重。这些学校可能需要采取措施来改善招生情况，例如调整招生计划、加强宣传力度或提高学校自身的吸引力。