根据提供的信息，以下是一些开设动画专业且被归类为二本院校的大学和学院：
1. 北京印刷学院
2. 浙江师范大学
3. 长沙大学
4. 合肥学院
5. 衡阳师范学院
6. 吉林师范大学
7. 南通大学
8. 四川师范大学
9. 西南民族大学
10. 襄樊学院
11. 大连海洋大学
12. 辽宁师范大学
13. 沈阳工程学院
14. 广西师范大学
15. 大理学院
16. 贵州民族学院
17. 贵州师范大学
18. 黄淮学院
19. 菏泽学院
20. 南昌工程学院
21. 集美大学
22. 三明学院
23. 牡丹江师范学院
请注意，这些信息可能会随着时间和政策的变化而有所调整，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息。