在湖北省，根据最近几年的数据，以下是一些就业率较高的二本大学：
武汉工程大学
优势学科：化学制药、化学工艺、石油化工。
湖北工业大学
优势学科：机械工程、电气工程及其自动化、轻工技术与工程、艺术设计。
武汉轻工大学
优势学科：食品科学与工程、包装工程、化学工程与工艺、动物科学。
湖北汽车工业学院
优势学科：车辆工程、机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程。
湖北中医药大学
优势学科：中医药相关专业。
湖北第二师范学院
优势学科：师范类专业。
湖北理工学院
优势学科：工程类专业。
湖北科技学院
优势学科：工程类专业。
湖北民族大学
优势学科：民族相关专业。
湖北工程学院
优势学科：工程类专业。
湖北文理学院
优势学科：文理类专业。
湖北警官学院
优势学科：公安、政法类专业。
湖北医药学院
优势学科：医学相关专业。
湖北汽车工业学院
优势学科：车辆工程、机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程。
湖北科技学院
优势学科：工程类专业。
请注意，这些信息基于最近几年的数据，具体情况可能会有所变化。建议在选择大学时，还需考虑个人兴趣、专业设置、教学质量等多方面因素。