在湖北省，一些知名的二本大学包括：
江汉大学：
这是一所综合性大学，位于湖北省武汉市，实行省市共建、以市为主的办学体制。江汉大学在湖北省内的“双一流”建设中占据重要地位，拥有1个国内一流建设学科和2个国家级特色专业。
武汉纺织大学：
武汉纺织大学是湖北省属高校，以纺织、材料、化学、电子、机械等学科为特色和优势。
湖北经济学院：
该校以经济学和管理学为主，优势专业包括金融学、会计学、市场营销等，就业率每年基本都在99%以上。
湖北警官学院：
湖北警官学院是湖北省属公安本科院校，主要培养公安、政法等领域的人才。
湖北第二师范学院：
这所学院以教师教育为特色，涵盖了教育学、文学、理学、工学等多个学科。
武汉轻工大学：
武汉轻工大学以轻工命名，优势专业集中在食品科学与工程、生物农业等领域，毕业生就业前景广阔。
湖北中医药大学：
湖北中医药大学是一所以中医药学科为特色的高校，涵盖了中医、中药、针灸、护理等多个学科。
湖北师范大学：
湖北师范大学以教师教育为特色，生物科学、化学和汉语文学是其特色专业，属于湖北省一本院校。
中南民族大学：
中南民族大学是直属于国家民族事务委员会的综合性普通高等学校，入选湖北省“国内一流大学建设高校”。
长江大学：
长江大学是湖北省重点建设的骨干高校，入选湖北省“国内一流大学建设高校”。
三峡大学：
三峡大学是国家水利部和湖北省共建大学，入选教育部第二批“卓越工程师教育培养计划”。
武昌理工学院：
武昌理工学院是一所民办高校，部分专业在湖北省内以二本批次招生。
这些大学在湖北省乃至全国都有一定的知名度和影响力，提供了丰富的教育资源和就业机会。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学和专业进行报考。