在湖南，500分以上的理科一本大学包括：
湖南科技大学：
每年的录取分数线基本在500-530分之间，稳定在530分以下，是理科考生的不错选择。
中南林业科技大学：
录取分数线较其他三所学校稍高，最高曾达到537分，去年为528分，建议分数在530分以上报考。
湖南工业大学：
录取分数线相对较低，2018年为514分，2019年更是低至506分，因此理科考生在520分左右可以考虑报考。
此外，虽然500分可能达不到部分985/211高校的投档线，但湖南科技大学仍是一个值得考虑的选择，尤其是当考生希望“冲一冲”的时候。
综上所述，对于500分以上的理科考生，可以优先考虑湖南科技大学、中南林业科技大学和湖南工业大学。同时，也可以考虑报考其他一些在湖南省内教学质量、师资力量和学科设置等方面具有较高水平的一本院校，如湖南大学、中南大学、湖南师范大学等。