在桂林的二本大学中，有几所学校的表现尤为突出，可以被认为是“最吃香”的：
桂林电子科技大学
专业优势：桂电在电子信息领域具有很高的声誉，特别是在机械工程、通信工程、仪器科学等专业方面，其教学质量和就业率都非常高。此外，桂电还与多家国防工业企业建立了合作关系，毕业生在国防科技领域有广泛的就业机会。
就业情况：桂电的毕业生就业率高达90%以上，很多毕业生直接进入电子、电力、制造业等行业的知名企业工作，甚至进入国防相关单位。
中国民航大学
专业优势：中国民航大学直属中国民航局，专注于培养航空管理和技术人才。学校提供飞行模拟舱等实践机会，让学生在校期间就能体验到实际工作场景。
就业情况：中航大的毕业生就业率极高，达到95%以上，毕业生多进入国企、央企和航空公司，享有稳定的工作和较高的薪资。
郑州轻工业大学
专业优势：郑州轻工业大学在烟草科学与工程这一全国知名的专业上具有明显优势，毕业生在大型烟草公司有着很好的就业机会。
就业情况：尽管郑轻整体知名度不如上述两所学校，但其烟草工程专业的毕业生在就业市场上非常受欢迎，就业率也相当高。
桂林理工大学
专业优势：桂林理工大学以理工科为主，地质资源与地质工程、环境科学与工程等专业实力较强，为社会培养了大量优秀人才。
就业情况：桂理工的毕业生就业质量较高，尤其在地质矿产等相关领域，毕业生有着很好的就业前景。
综上所述，桂林电子科技大学、中国民航大学和郑州轻工业大学在各自的特色领域具有很高的就业竞争力，可以被认为是桂林最吃香的二本大学。建议学生在选择学校时，可以根据自己的兴趣和专业方向，综合考虑这些学校的优势和就业情况。