山东的优质二本大学包括：
青岛大学：
位于山东省青岛市，是山东省属重点综合大学，也是山东省与青岛市共建高校。青岛大学是高水平大学“冲一流”建设高校，拥有国家大学生文化素质教育基地和华文教育基地，是教育部“本科教学工程”地方高校第一批本科专业综合改革试点高校。
烟台大学：
位于山东省烟台市，是山东省属重点综合性大学，也是山东省“一流学科”建设单位。烟台大学入选了卓越法律人才教育培养计划和卓越工程师教育培养计划，是国内距离大海最近、拥有海岸线最长的滨海大学。
山东中医药大学：
位于山东省济南市，是全国重点建设的中医院校，也是山东省重点高校。山东中医药大学拥有35个本科专业和多个博士、硕士授权点。
鲁东大学：
坐落在山东省烟台市，是一所文理工为主体、多学科协调发展的省属综合性大学。鲁东大学是首批“山东省应用型人才培养特色名校”和服务国家特殊需求博士人才培养项目单位。
青岛理工大学：
是一所省属重点大学，卓越工程师教育培养计划高校，山东省重点建设的应用基础型人才培养特色名校。青岛理工大学入选了国家“111计划”和全国“三全育人”综合改革试点单位。
临沂大学：
简称“临大”，位于山东省临沂市。临沂大学拥有27个二级学院和95个本科专业，其中“数学与应用数学”为国家级特色专业。
聊城大学：
是山东省属综合类大学，办学历史最早可以追溯到1902年。聊城大学学科覆盖法学、经济学、教育学等12大学科门类，拥有本、硕、博完整的人才培养体系。
山东师范大学：
位于山东省济南市，是山东省属重点大学。山东师范大学在师范类专业方面具有较强实力。
潍坊医学院：
位于山东省潍坊市，现有两个校区，19个院系，31个本科专业，其中“临床医学”、“公共事业管理”、“护理学”、“麻醉学”等4个专业为国家级特色专业。
山东第一医科大学：
位于山东省济南市，是山东省实力最强的二本院校之一。
这些大学在各自的领域都有较强的教学和研究实力，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的大学报考。