南安市至少有以下四所一本大学：
福建师范大学泉州校区：
福建师范大学是福建省重点建设的三所一流大学之一，泉州校区位于南安市，拥有多个学院和学科，包括文学、理学、工学、经济学、法学等。
泉州师范学院：
泉州师范学院是一所具有悠久历史的省属本科高校，南安校区是学校的核心校区，设有文学、教育学、历史学、理学、工学、管理学等学科。
闽南理工学院：
这所学院原名为泉州理工学院，后来更名为闽南理工学院，是一所独立设置的本科高校，设有工学、管理学、艺术学等学科。
泉州信息工程学院：
这所学院成立于2002年，是一所独立设置的本科高校，设有工学、管理学、艺术学等学科。
建议您根据最新官方信息或学校官方网站来确认是否有更多的一本大学。