山东的三本大学及其专业设置如下：
山东外事职业大学 专业强项：
外语类专业，如外语翻译。
山东外国语职业技术大学
专业设置： 以外语专业为基础，开设多种外语教学，拥有同声传译实验室和外语实训基地，同时加大外经外贸类和信息类专业的投入。山东工程职业技术大学
特色专业： 电子、计算机和机械工程专业，包括电子信息、计算科学与技术、数控技术、机械制造及其自动化、汽车检测与维修等。青岛恒星科技学院
本科专业： 印刷、机械工程、汽车服务、电气工程和网络工程。青岛黄海学院
专业设置： 涵盖36个本科专业和35个专科专业，具体专业未详细列出。山东协和学院
专业设置： 拥有13个二级学院，具体专业未详细列出。青岛理工大学琴岛学院
专业设置： 设有8个系，共有32个本科专业和21个专科专业，涵盖理、工、商、文、经等学科门类。中国石油大学胜利学院
专业设置： 具体专业未详细列出，但学校具有学士学位授予权力。齐鲁医药学院
专业设置： 具体专业未详细列出。烟台大学文经学院
专业设置： 具体专业未详细列出。聊城大学东昌学院
专业设置： 具体专业未详细列出。青岛工学院
专业设置： 具体专业未详细列出。山东英才学院
专业设置： 具体专业未详细列出。齐鲁理工学院
专业设置：
具体专业未详细列出。
这些大学的专业设置涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科门类，具体专业请参考各大学的官方网站或招生简章。