在二本大学中开设统计学的学校包括：
1. 吉林财经大学，吉林省重点大学，拥有统计学等吉林省高校“十二五”优势特色重点立项建设学科。
2. 南昌师范学院、 韩山师范学院、 滨州医学院等，这些学校在山东省的统计学专业录取分数中排名8-10名。
3. 长春财经学院，在二本大学中统计学专业的考取难度相对较低。
此外，虽然一些顶尖大学如北京大学、中国人民大学等也开设统计学专业，但它们属于一本大学，不在此讨论范围内。
建议高考生在选择报考二本大学的统计学专业时，可以综合考虑学校的学科优势、录取分数线以及自身的成绩情况，选择最适合自己的学校。