山东只录取一本的大学包括以下几所：
1. 山东大学
2. 中国海洋大学
3. 中国石油大学（华东）
4. 青岛大学
5. 山东师范大学
6. 山东科技大学
7. 青岛科技大学
8. 济南大学
9. 青岛理工大学
10. 烟台大学
11. 山东中医药大学
12. 鲁东大学
13. 潍坊医学院
14. 哈尔滨工业大学（威海）
15. 山东大学（威海）
16. 北京交通大学（威海校区）
17. 山东财经大学
18. 曲阜师范大学
19. 山东建筑大学
20. 聊城大学
这些大学通常是指在本科一批招生的大学，包括985、211、双一流等重点大学，以及全部专业在本科一批招生的一些大学。建议高考生在选择学校时，可以综合考虑学校的教学质量、专业特色、学术实力等因素。