各个省份的一本大学及其专业设置如下：
福建省
厦门大学
学科门类：人文科学、社会科学、自然科学、工程技术等
特色专业：会计学、金融学、行政管理、经济学、财政学、物理学、英语、法学、历史学、海洋科学、化学、生物科学、统计学、数学与应用数学、材料科学与工程、国际经济与贸易、广告学
福州大学
学科门类：理学、工学、经济学、管理学、文学、法学、艺术等
湖南省
中南大学
王牌专业：冶金工程、矿业工程、护理学等
湖南大学
王牌专业：化学、机械工程、土木工程等
湖南师范大学
王牌专业：英语、汉语言文学、教育学等
湘潭大学
王牌专业：数学、法学、马克思主义理论等
长沙理工大学
王牌专业：土木工程、交通运输工程、电气工程等
湖南农业大学
王牌专业：作物学、园艺学、农业资源与环境等
四川省
四川大学
包括多个王牌专业，如计算机科学与技术、土木工程、材料科学与工程等
电子科技大学
包括多个王牌专业，如电子信息工程、计算机科学与技术、通信工程等
西南交通大学
包括多个王牌专业，如机械工程、电气工程、交通运输工程等
西南财经大学
包括多个王牌专业，如金融学、会计学、经济学等
四川农业大学
包括多个王牌专业，如农学、植物保护、生态学等
这些专业涵盖了广泛的学科门类，包括自然科学、工程技术、医学、农学、哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、管理学、艺术学等多个领域。建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业和学校。