全国开设书法专业的一本大学包括：
1. 中央美术学院
2. 曲阜师范大学
3. 中国美术学院
4. 临沂大学
5. 南京艺术学院
6. 广西艺术学院
7. 西安交通大学
8. 西安美术学院
9. 湖北美术学院
10. 淮阴师范学院
11. 太原师范学院
12. 河北美术学院
13. 齐鲁理工学院
14. 绍兴文理学院
15. 北京师范大学
16. 哈尔滨师范大学
17. 天津美术学院
18. 湖南人文科技学院
19. 鲁迅美术学院
20. 山东艺术学院
21. 南京师范大学
22. 天津师范大学
23. 山西师范大学
24. 四川美术学院
25. 吉林艺术学院
26. 山东工艺美术学院
27. 江西美术学院
28. 中国人民大学
29. 首都师范大学
30. 广州美术学院
31. 北京语言大学
32. 中央财经大学
33. 北京城市学院
34. 首都师范大学科德学院
35. 北京工商大学嘉华学院
36. 河北地质大学
37. 北京物资学院
38. 北京农学院
39. 北京联合大学
40. 中国劳动关系学院
41. 北京石油化工学院
42. 北京电子科技学院
43. 中国戏曲学院
44. 中央戏剧学院
45. 北京电影学院
46. 北京舞蹈学院
47. 中央民族大学
48. 中国政法大学
49. 北京科技大学
50. 北京化工大学
这些大学在书法专业方面都有较高的教学水平和研究实力，建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的大学进行报考。