民办二本院校的学生申请香港教育大学是 可行的，但需要一些策略和努力来提高申请的成功率。以下是一些建议：
学术背景
香港教育大学的教育学硕士课程要求申请者具有教育相关的学术背景。虽然香港教育大学不参与综合排名，但其教育学专业的排名很高。如果你的职业规划是做老师，那么这所大学是一个很好的选择。
对于双非院校的学生，GPA 80分以上是一个比较稳妥的分数。如果已经毕业且均分无法改变，那么需要重点关注雅思成绩，将雅思成绩刷到6.5分以上会更有竞争力。
语言能力
雅思成绩是申请香港教育大学的关键因素之一。雅思成绩的认可度比六级要高很多，建议将雅思成绩刷到6.5分以上，单项不低于6分。
如果英语水平未达到要求，可以考虑参加英语培训课程或寻找其他方式提高英语能力。
实习和工作经验
提供教育相关的实习证明或工作经验会对申请有所帮助。如果有可能，可以联系大学期间的导师撰写推荐信，这也可以增加申请的成功率。
文书材料
申请文书是展示个人优势和特长的重要途径。建议找一个有经验的老师或专业的文书撰写机构来帮助你打磨文书，确保文书能够突出你的优势。
其他申请材料
除了上述材料外，还需要准备完整的简历、个人陈述等。确保所有材料都符合香港教育大学的要求，并且在申请时没有遗漏。
申请策略
由于香港教育大学对双非院校的学生录取标准较为严格，建议多参加一些教育相关的实践活动，如学术竞赛、实习等，以增加自己的竞争力。
可以考虑申请香港教育大学的某些特定专业，这些专业可能对学术背景的要求相对较低，例如语言缺陷和学习障碍能力教育、心理学等。
综上所述，民办二本院校的学生申请香港教育大学是可能的，但需要在学术背景、语言能力、实习经历、文书材料等方面做好充分的准备。通过提高这些方面的表现，可以增加申请成功的机会。