江西环境好的二本大学包括：
东华理工大学：
位于江西省抚州市，以工科教育见长，特别是在材料科学和矿业工程等领域享有良好声誉。学校设施现代，环境优雅，适合对工程与技术专业有兴趣的学生。
南昌工程学院：
由江西省人民政府与中华人民共和国水利部共建，以工学为主，涵盖了文、理、工、农、医、教育、管理等多个学科门类。学校在江西二本大学中分数线通常较高，显示出其较强的学术实力和吸引力。
宜春学院：
位于江西省宜春市，是一所综合类院校，涵盖了文、理、工、农、医、教育、管理等多个学科门类。根据软科2024年中国大学排名，宜春学院位列江西省内二本综合大学的前列，显示出其较强的综合实力。
九江学院：
坐落于风景如画的九江市，是一所多学科协调发展的地方本科院校，在工学、理学、文学、管理学等领域拥有深厚的学科积淀。九江学院注重理论与实践相结合的教学模式，在科研创新、社会服务等方面取得了不俗的成绩。
南昌师范学院：
是一所师范类公办普通二本院校，是江西省属公办普通本科师范院校、江西省最早创办的八所本科高校之一。作为师范类院校，南昌师范学院在师范教育方面具有较高的声誉和实力。
赣南师范大学：
位于江西省赣州市，是一所公立师范类院校，学科门类较为齐全，校园文化氛围浓厚。赣南师范大学在师范教育方面也有较高的声誉和影响力，是江西省优势特色学科建设工程一流学科建设高校。
这些大学在各自的领域都有较好的表现和声誉，且校园环境优美，适合学习。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校。