潮汕地区的一本大学包括：
汕头大学：
汕头大学是广东省最早的九个一本大学之一，也是广东省“211工程”重点建设大学，拥有国家级特色专业建设点。
广东以色列理工学院：
广以是由以色列理工学院与汕头大学合作办学的本科院校，成立于2016年，是一所中外合作办学性质的高校。
韩山师范学院：
韩山师范学院是广东省内6所师范类普通本科公办高校之一，也是潮汕地区唯一一所师范类本科高校。
建议：
汕头大学作为潮汕地区最好的大学，无论是教学质量、科研实力还是师资力量都位于较高水平，建议优先考虑。
广东以色列理工学院虽然是一所较新的高校，但其中外合作办学的模式使其具有独特的优势，适合对国际化教育有较高追求的学生。
韩山师范学院作为潮汕地区唯一的师范类本科高校，适合有志于从事教育工作的学生。