承包大学食堂的盈利情况受多种因素影响，包括学校规模、学生人数、菜品质量、价格、管理费用、竞争环境等。以下是一些可能影响盈利的关键点：
食品安全和卫生：
大学食堂对食品安全和卫生的要求非常高，任何违规都可能导致严重的后果。
成本控制：
包括食材采购、人工成本、水电费等，这些都需要精确计算和控制。
价格政策：
大学食堂的饭菜价格通常受到学校管控，不能随意定价，这限制了盈利空间。
管理费用：
每年需要支付给学校的管理费用，这是一笔固定开支。
竞争环境：
如果学校内存在多家食堂竞争，可能会影响每家食堂的客流量和利润。
附加服务：
提供多样化的食品和服务，如饮料、小吃等，可能会增加收入。
市场调研：
了解学生喜好，提供符合学生口味的菜品，有助于吸引和保留顾客。
经营策略：
改进服务质量和菜品质量，适应市场变化，如利用外卖平台等。
总体而言，虽然承包大学食堂可能存在一定的盈利空间，但想要获得高额利润并不容易。想要成功经营，关键在于提供高质量的食物和服务，同时有效控制成本。任何对学生的额外收费，如不允许学生点外卖，都可能引起不满，反而不利于长期经营。