二本大学中开设小龙虾专业的院校是 湖北潜江龙虾学院，该学院隶属于江汉艺术职业学院。学院主要开设的专业包括餐饮管理、市场营销和烹调工艺与营养，学制分别为2年、3年和2年。
小龙虾专业的主要目标是培养能够从事与小龙虾相关的餐饮和加工专业人才，以满足当地小龙虾产业的发展需求。课程设置涵盖小龙虾的养殖、烹饪、加工和管理等方面，以及相关的餐饮服务技能和市场营销知识。
就业方向主要包括：
餐饮企业：
学生毕业后可以在餐饮企业工作，如五星级饭店、连锁餐饮公司等，担任大厨、餐饮经理、店长等职务。
食品加工与销售：
学生还可以选择在小龙虾加工和销售企业工作，参与小龙虾的加工、包装和销售等环节。
潜江龙虾学院的小龙虾专业因其校企结合和区域特点，具有很高的实用性和就业前景。学院与潜江市龙虾产业发展局、潜江市虾府餐饮管理公司、潜江市楠鼎众创空间服务公司等建立了紧密的合作关系，确保学生毕业后能够获得良好的就业机会。
总的来说，湖北潜江龙虾学院的小龙虾专业是一个具有鲜明特色和高度实用性的专业，为小龙虾产业培养了大量专业人才，就业前景非常广阔。