在福建省，以下几所二本大学在就业方面表现较好：
厦门工学院
建校时间较短，但学科和教学方面不断提升。
软件工程、电子信息工程、国际经济与贸易、土木工程为福建省一流本科专业。
毕业生就业率始终保持在93%以上。
闽南科技学院
创办时间较短，学科实力较强。
连续几年就业率保持在90%以上。
厦门理工学院
计算机科学与技术、光学工程、电气工程、材料科学与工程、机械工程为省级重点学科。
毕业生就业率在95%以上。
福建医科大学
临床医学、护理学、预防医学等专业在行业内享有盛誉。
毕业生就业率始终保持在85%以上。
这些大学在各自的特色专业领域具有明显的优势，并且就业率较高，是福建省内二本大学中就业前景较好的选择。建议根据个人兴趣和专业方向，选择合适的大学进行报考。