在陕西，超过一本线20分的大学包括：
1. 陕西理工大学：陕西理工大学在陕西的理科录取分数线一般超过一本线20分，并且学生可以选择专业。
2. 西安理工大学：西安理工大学的理科录取分数线通常在一本线10分至20分之间，因此超过一本线20分的学生可以报考。
3. 陕西科技大学：陕西科技大学在陕西的理科录取分数线超过一本线20分。
4. 西安建筑科技大学：该校在陕西的理科录取分数线也超过一本线20分。
5. 西安外国语大学：对于理科生来说，报考西安外国语大学超过一本线20分是可行的。
6. 西安科技大学：该校在陕西的理科录取分数线超过一本线20分。
7. 西安石油大学：西安石油大学在陕西的理科录取分数线超过一本线20分。
8. 西安工业大学：该校在陕西的理科录取分数线超过一本线20分。
9. 西安工程大学：西安工程大学在陕西的理科录取分数线超过一本线20分。
10. 西北政法大学：对于理科生来说，报考西北政法大学超过一本线20分是可行的。
建议学生在选择学校时，除了考虑分数要求，还要结合自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业和学校。