江西周边省份的二本大学包括：
安徽
安徽工程大学
安徽建筑工业学院
安徽理工大学
福建
福建工程学院
福建师范大学
福建农林大学
广东
广东技术师范学院
广东财经大学
广东金融学院
湖南
湖南科技大学
湖南师范大学
湖南农业大学
湖北
湖北工业大学
湖北师范大学
湖北文理学院
河南
河南科技大学
河南师范大学
河南理工大学
江苏
南京审计大学
南京师范大学
南京理工大学
浙江
杭州电子科技大学
宁波大学
浙江农林大学
山东
山东科技大学
山东师范大学
山东财经大学
四川
成都理工大学
西南石油大学
成都信息工程大学
这些大学在各自的省份内以及江西省内都有一定的知名度和学术实力，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。建议进一步了解各大学的详细专业设置和招生政策，以便做出更为明智的选择。