在福建省，超一本线的大学包括：
厦门大学
厦门大学是中国近代教育史上第一所华侨创办的大学，也是与中国共产党同龄的大学。它参与了“211工程”和“985工程”，并且入选了国家“双一流”建设高校。
福州大学
福州大学创建于1958年，是福建省的重点大学，在工程、理学、管理等多个领域具有显著优势，并参与了国家“211工程”和“双一流”建设。
福建师范大学
福建师范大学位于福建省福州市，虽然未入选“211工程”和“985工程”，但在师范类专业方面具有较高声誉。
华侨大学
华侨大学是中国首批创办的华侨大学之一，校园环境优美，被誉为“中国最美大学”，参与了“211工程”。
福建农林大学
福建农林大学位于福建省福州市，是一所农林类重点大学。
集美大学
集美大学位于福建省厦门市，是一所综合性大学。
厦门理工学院
厦门理工学院是省属重点大学，开设多个本科专业，并且在一些省份的招生分数并不高，适合超一本线的学生报考。
这些大学在福建省内及省外都有一定的知名度和影响力，专业设置也较为全面，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。建议进一步了解各大学的详细专业信息和招生政策，以便做出更为明智的选择。