湖北荆州至少有两所二本大学,具体如下:
长江大学:
长江大学是湖北省荆州市的一所本科大学,由原江汉石油学院、湖北农学院、荆州师范学院、湖北省卫生职工医学院合并组建而成,是一所重点建设的骨干高校。
荆州学院:
荆州学院前身为长江大学举办的一所独立学院,后转设为独立本科院校。根据湖北省高考政策,荆州学院在湖北是本科批次招生,所以我们通常认为荆州学院是本科大学。
长江大学文理学院:
长江大学文理学院由长江大学举办的全日制普通高等学校,也是一所本科大学。
综上所述,荆州至少有两所二本大学,分别是长江大学、荆州学院和长江大学文理学院。