江苏和山东两省的高考难度都相对较高，但具体哪个更难，可以从多个维度进行分析：
一本上线率
江苏省2022年高考一本上线率为27.98%，相对较低。
山东省2022年高考一本上线率为20.53%，中等水平。
考生数量
江苏省2022年高考统考人数为40.6万人，考生数量适中。
山东省2022年高考报名人数为80.8万人，参加统考人数为59.88万人，考生数量较多。
教育资源
江苏省拥有众多211和985高校，高校数量全国第一，省内招生名额相对较多。
山东省虽然也有211和985高校，但录取率相对较低，如211录取率仅为3.3%。
高考政策
江苏省高考政策较为不稳定，经常变化，导致考生难以可循。
山东省高考政策相对稳定，但考生众多，竞争激烈。
经济因素
江苏省经济较为发达，可能吸引了更多优质教育资源，同时也可能提高了考生的学习动力和水平。
山东省虽然经济也较为发达，但在教育资源分配上可能不如江苏。
综合以上分析， 江苏省的高考难度相对较低，因为其一本上线率较高，高校数量多，且经济较为发达。而山东省的高考难度相对较高，因为考生数量多，竞争激烈，且一本录取率较低。
因此，对于江苏考生来说，考一本大学相对较为容易；而对于山东考生来说，考一本大学则相对较难。建议山东考生注重提升自身竞争力，同时关注高考政策的变动，做好充分的准备。