根据提供的信息，以下是部分开设测绘工程专业的二本大学列表：
山东建筑大学- 在山东省内，测绘工程专业实力较强，排名靠前。
江西理工大学- 被提及为二本中不错的学校之一。
辽宁工程技术大学- 在测绘工程专业中排名靠前。
东华理工大学- 被认为是开设测绘工程专业的院校之一。
河北理工大学- 被提及为开设测绘工程专业的二本学校之一。
河南理工大学- 同样被提及为开设测绘工程专业的院校之一。
西安科技大学- 被认为是开设测绘工程专业的院校之一。
长沙理工大学- 被提及为开设测绘工程专业的二本学校之一。
安徽理工大学- 被提及为开设测绘工程专业的院校之一。
桂林工学院- 被提及为开设测绘工程专业的院校之一。
请注意，以上信息可能不是最新的，具体排名和实力可能有所变化。建议查看最新的大学排名和专业的录取分数线，以获得最准确的信息。