关于哪一本大学高数教材最简单，有以下几种观点：
《高等数学（第五版）》或《高等数学（第六版）》，由同济大学出版社出版，相对由简渐难，循序渐进，适合自学。
《高等数学（第七版）》，由同济大学数学系编写，高等教育出版社出版，适合高等院校工科类各专业学生使用。
《高等数学（上､下册）》（同济大学编著），内容全面、讲解清晰，适合初学者入门。
综合以上信息，对于初学者来说， 《高等数学（第五版）》或《高等数学（第六版）》以及 《高等数学（第七版）》都是不错的选择，它们都是由同济大学出版社出版，且内容循序渐进，适合自学和考试。如果希望更深入地学习，也可以选择这些教材的较新版本。
此外，对于英语较好的学生， 托马斯和 斯图尔特的微积分教材也是一个非常好的选择，它们从高中毕业生的角度出发，讲解清晰，易于理解。
建议根据个人学习风格、英语水平以及学习目标选择合适的教材。