张雪峰在谈论江苏的一本大学时，主要提到了以下几所：
南京大学
南京大学是江苏省的顶尖学府，不仅是985、211工程的成员，还是国家级双一流综合类高校。
南京大学在多个学科领域表现卓越，特别是在天文学、地质学、图书情报与档案管理等冷门学科上获得了A+的评级。
在最新的学科评估中，南京大学A类学科数量众多，体现了其强大的实力。
东南大学
东南大学同样是985、211工程及国家级双一流建设高校，以在建筑、土木、交通、电子、通信等领域的卓越表现而闻名。
东南大学在生物科学工程方面在全国高校中独树一帜，具有很高的学术声誉。
学校深厚的学术底蕴、卓越的师资力量、丰富的教育资源以及广泛的国际交流机会，为学生提供了全面发展的坚实保障。
江苏大学
江苏大学是一所实力很强的以省命名的大学，虽然是一所双非高校，但其就业率常年保持在95%以上，在严峻的就业形势下表现尤为亮眼。
学校拥有一批高水平的学科，如材料科学、化学、计算机科学等10个学科进入ESI全球排名前1%，其中工程学进入了前千分之一。
江苏大学位于江苏镇江，虽然地理位置不在省会城市，但其务实的办学理念、灵活的转专业政策以及与众多企业建立的长期合作关系，使得学校在就业方面具有明显优势。
综上所述，张雪峰推荐的江苏一本大学包括南京大学、东南大学和江苏大学。南京大学和东南大学在学术实力和学科排名上具有明显优势，而江苏大学虽然在211工程之外，但其高就业率和务实的办学风格也使其成为众多学子的理想选择。