截至2024年，湖南省一本大学的专业排名如下：
国防科技大学
国防科技大学在湖南省内一本大学中排名第一，其在理科领域的综合实力和科研水平均处于领先地位。该校有多个专业被评为中国七星级专业。
中南大学
中南大学在湖南省内一本大学中排名第二，拥有众多优势学科和科研平台，尤其在土木工程、化学、电气工程等专业方面享有较高声誉。
湖南大学
湖南大学作为一所历史悠久的综合性大学，在理科领域也有不俗的表现，其专业如土木工程、化学、计算机科学等在国内外有较高声誉。
湖南师范大学
虽然湖南师范大学以师范教育为主，但其理科专业也具有一定实力，特别是在某些特色领域如数学、物理等学科上有较好的发展。
湘潭大学
湘潭大学在湖南省内一本大学中排名第五，其数学与法学等专业较为突出。
长沙理工大学
长沙理工大学在湖南省内一本大学中排名第六，其交通工程、土木工程等专业具有较强的竞争力。
湖南科技大学
湖南科技大学在湖南省内一本大学中排名第七，其机械工程、矿业工程等学科表现较好。
中南林业科技大学
中南林业科技大学在湖南省内一本大学中排名第八，其林业工程、生态学等专业具有明显优势。
南华大学
南华大学在湖南省内一本大学中排名第九，其核科学与技术、安全工程等学科较为突出。
湖南中医药大学
湖南中医药大学在湖南省内一本大学中排名第十，其中医药相关专业在国内有一定影响力。
以上排名综合了不同年份和不同评价机构的数据，具体排名可能会因评价标准和数据来源的不同而有所差异。建议学生在选择学校和专业时，可以综合考虑各学校的学科优势、师资力量、科研实力以及自身兴趣和发展方向。