山东省曾经的一本大学包括：
1. 山东大学：教育部直属全国重点大学，"双一流"、"985工程"、"211工程"重点建设高校。
2. 中国海洋大学：教育部直属综合性全国重点大学，"双一流"、"985工程"、"211工程"重点建设高校，以海洋科学和水产学科为特色。
3. 中国石油大学（华东）：教育部直属全国重点大学，"双一流"、"211工程"重点建设高校，石油石化高层次人才培养基地。
4. 山东师范大学：山东省重点建设的优秀学校，国家"111计划"、教育部卓越教师培养计划、重点学科项目建设高校。
5. 烟台大学：山东省属重点综合性大学，由清华大学、北京大学共同创建并持续支援建设。
6. 山东第二医科大学（原名潍坊医学院）：已拥有近百年历史，2023年升级为山东第二医科大学。
7. 青岛大学、 山东农业大学、 山东科技大学、 青岛科技大学、 济南大学、 青岛理工大学、 曲阜师范大学、 山东财经大学、 鲁东大学、 潍坊医学院等。
这些大学在不同时间段内的招生政策有所变化，建议查阅最新的招生简章以获取最准确的信息。