淮安师范学院的一本专业包括：
1. 教育学类：教育学、心理学、学前教育、小学教育、特殊教育、教育技术学等。
2. 文学类：汉语言文学、新闻学、广告学、编辑出版学等。
3. 历史学类：历史学、文物与博物馆学、考古学等。
4. 法学类：法学、社会工作、政治学与行政学等。
5. 管理学类：工商管理、市场营销、旅游管理、会计学等。
6. 经济学类：经济学、国际经济与贸易等。
7. 外语类：英语、日语、法语等。
8. 数学类：数学与应用数学、信息与计算科学等。
9. 物理学类：物理学、应用物理学等。
建议：
淮安师范学院在江苏省内及某些省份可能按一本线招生，建议查看具体省份的招生政策和学校的招生简章以获取最准确的信息。
对于有意报考的考生，建议详细了解每个专业的课程设置、师资力量、就业前景等，以便做出更为明智的选择。