河南的一本大学开设的专科专业包括但不限于：
1. 河南理工大学：计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术、智能制造装备技术、机电一体化技术、机械制造及自动化。
2. 信阳师范学院：计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术、大数据与会计、小学教育（师范类）、学前教育（师范类）、应用英语。
3. 安阳师范学院：计算机应用技术。
4. 南阳师范学院：未具体列出专科专业，但作为本科院校，可能会有专科专业开设。
5. 黄淮学院：未具体列出专科专业，但作为本科院校，可能会有专科专业开设。
6. 许昌学院：未具体列出专科专业，但作为本科院校，可能会有专科专业开设。
7. 周口师范学院：未具体列出专科专业，但作为本科院校，可能会有专科专业开设。
8. 河南工业大学：未具体列出专科专业，但作为本科院校，可能会有专科专业开设。
9. 河南师范大学：未具体列出专科专业，但作为本科院校，可能会有专科专业开设。
10. 河南农业大学：未具体列出专科专业，但作为本科院校，可能会有专科专业开设。
11. 河南科技大学：未具体列出专科专业，但作为本科院校，可能会有专科专业开设。
12. 郑州经贸学院：工程造价专业、空中乘务专业。
13. 黄河交通学院：计算机应用技术专业、物联网应用技术专业。
14. 河南理工大学鹤壁工程技术学院：助产、针灸推拿、医学检验技术、口腔医学技术。
15. 安阳工学院：未具体列出专科专业，但作为本科院校，可能会有专科专业开设。
16. 黄河水利职业技术学院：水利水电建筑工程、工程测量技术、道路桥梁工程技术、电气自动化技术、环境监测与治理。
17. 河南工业职业技术学院：未具体列出专科专业，但作为本科院校，可能会有专科专业开设。
建议您根据具体需求和兴趣，查看各高校的官方网站或咨询招生办公室，以获取最准确的专科专业信息。