大学老师是一个统称，而教授是教师岗中的一个职称称谓。具体区别如下：
职称称谓
老师：是对教书育人的教师的统一称呼，涵盖了所有从事教学工作的教师，包括助教、讲师、副教授和教授等。
教授：是大学教师职称中的最高级别，是一种高等教育体系中的职称，通常指在大学和社区学院里执业的资深教师和研究人员。
职责
老师：主要负责教学管理工作，包括课程安排、学生管理等。
教授：除了教学外，还需要承担科研任务，主持研究项目，并通常具有深厚的学科知识和丰富的教学经验。
级别
老师：包括助教、讲师、副教授和教授四个级别，其中教授是最高级别。
教授：根据教育部和人事部的相关规定，教授分为不同的级别，如正教授和副教授，其中正教授通常包括一至四级。
总结：
教授是大学老师中的一种职称称谓，代表了在教学和研究方面具有较高资历和学术水平的教师。教授不仅是传授知识的主力军，还需要承担科研和学科发展的任务。