安徽刚过一本线可以选择的大学包括：
合肥工业大学：
这所综合性大学在工科类专业如机械、电子、计算机等方面较为出色。
安徽大学：
涵盖文、理、工、法、管、教育等多个学科门类。
安徽师范大学：
作为重点师范类大学，在教育学、心理学、历史等专业具有优势。
安徽理工大学：
以理工类为主，化工、材料、机械、电子等专业较为突出。
安徽农业大学：
农业、食品、生物等专业较为优秀。
安徽工程大学：
在机械设计制造及其自动化、管理科学等学科在业内享有较高知名度。
安徽中医药大学：
在中药学、针灸推拿学等方面有较高知名度。
安徽财经大学 、 湖南工业大学、 常州大学、 安徽建筑大学：
这些学校也适合刚过一本线的理科考生。
建议考生根据个人兴趣、专业偏好及学校的地理位置等因素，综合考虑以上高校，选择最适合自己的学校和专业。同时，可以关注各高校的招生政策和录取情况，以确保能够顺利被录取。