陕西的21所一本大学包括：
1. 西安交通大学
2. 西北工业大学
3. 长安大学
4. 西北大学
5. 西北农林科技大学
6. 西安电子科技大学
7. 陕西师范大学
8. 西安建筑科技大学
9. 西安理工大学
10. 西安科技大学
11. 空军军医大学
12. 西北政法大学
13. 西安邮电大学
14. 陕西科技大学
15. 西安财经大学
16. 西安医学院
17. 西安文理学院
18. 西安工业大学
建议：
西安交通大学和 西北工业大学是陕西省乃至全国都非常知名的重点高校，具有很高的学术水平和研究实力，建议优先考虑。
西北农林科技大学在农业、林业、生命科学等领域具有明显优势，适合对这些领域有兴趣的学生。
长安大学在交通、建筑、环境等领域有较强实力，是一所综合性大学。
其他高校如 西安电子科技大学、 陕西师范大学等也各有特色，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。