在大学夜市摆摊卖什么赚钱，可以考虑以下几个项目：
小吃和零食
烤面筋、烤香肠、烤肉串、鸡蛋卷、芝士棒、烤鱼、烤虾、烤肉饼等。
奶茶、果汁、可乐、雪碧等饮料。
薯片、果冻、巧克力等热门零食。
饰品和杂货
小饰品、头绳、发箍、品牌小样等。
手机贴膜、手机壳、手机配件和电脑配件。
日用百货、床上用品、化妆品等。
美食
肉夹馍、煎饼果子、麻辣烫、烤地瓜、凉皮等。
冰粥、冰激凌球、冷饮系列等。
学习用品和电脑配件
电脑游戏、电脑小设备等。
手工艺品
手链、耳环、钥匙扣等。
鲜花和小包装花束。
饮品和手打奶茶。
小超市和自选果切。
特色小吃和进口零食。
手写明信片和写字服务。
选择哪个项目主要取决于你的兴趣、经营能力和目标市场。例如，如果你擅长手工制作，手工艺品可能是一个不错的选择；如果你对美食有热情，那么小吃和饮品可能更适合你。同时，考察学校的消费情况和学生的需求也非常重要，以确保你的商品能够吸引目标顾客并获得较好的收益。