根据提供的信息，以下是部分开设爆炸工程或弹药工程与爆炸技术专业的中国大学排名情况：
北京理工大学
排名情况：多次位列榜首。
专业级别：国家级一流本科专业。
南京理工大学
排名情况：多次位列前茅。
专业级别：国家级一流本科专业。
中北大学
排名情况：多次进入前三名。
专业级别：国家级一流本科专业。
沈阳理工大学
排名情况：在排名中名列前茅。
专业级别：省级一流本科专业。
安徽理工大学
排名情况：在排名中位于前列。
专业级别：国家级一流本科专业。
请注意，排名可能会随着时间和不同评价机构的标准有所变化，以上信息以最新发布的排名为准。