湖北二本大学的优秀专业包括：
江汉大学
国内一流建设学科：中国语言文学、基础医学。
国家级特色专业：光电化学材料与器件、生物学。
武汉轻工大学
湖北省“国内一流学科”建设学科：食品科学与工程、食品科学与安全、生物农业。
优势专业：包装工程、化学工程与工艺、动物科学。
湖北经济学院
优势专业：金融学、会计学、市场营销。
湖北师范大学
特色专业：生物科学、化学、汉语文学。
王牌专业：教育学、汉语言文学、数学与应用数学。
武汉纺织大学
湖北省“国内一流学科”建设学科：纺织科学与工程。
国家级特色专业：艺术设计、纺织工程、机械设计制造及其自动化、轻化工程。
湖北警官学院
国家级一流专业建设名单：计算机科学技术。
省级一流专业建设行列：刑事科学技术、侦查学、治安学。
湖北工业大学
优势专业：艺术设计、机械、生工。
武汉工程大学
优势专业：化工专业。
武汉工业学院
优势专业：食品专业。
湖北中医学院
优势专业：中医药相关专业。
武汉音乐学院
优势专业：音乐相关专业。
湖北美术学院
优势专业：美术相关专业。
武汉体育学院
优势专业：体育相关专业。
湖北第二师范学院
优势专业：师范类专业。
这些专业在湖北省内及全国范围内都有较高的学术声誉和就业竞争力。建议学生在选择学校和专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。