在湖北省，环境不错的二本大学包括：
武汉生物工程学院：
环境特别好，有皇家东湖的称号。
武汉东湖学院：
几乎是武汉二本环境最好的。
湖北工程学院：
学校占地面积1748亩，建筑面积72.7万平方米，设有18个教学学院，举办1所独立学院，5个省级重点学科，本科专业64个，1个专业入选国家级一流专业，省级一流专业19个。学校办学历史溯源于1943年创办的湖北省立第三师范学校。
江汉大学：
是一所综合性大学实行省市共建、以市为主的办学体制，入选湖北省“双一流”建设“国内一流学科建设高校”。
武汉纺织大学：
是首批“中西部高校基础能力建设工程”建设高校、教育部“卓越工程师教育培养计划”实施高校、湖北省“国内一流学科”建设高校。武汉纺织大学初建于1958年，是原中国纺织工业部所属的行业院校。武汉纺织大学有本科专业67个，在校生2万多人。
武昌理工学院：
位于湖北省省会武汉市，是湖北省普通高等院校，地理位置占据优势，学校的综合实力较强，设施齐全，学校虽然创办时间较短，但是学校近几年的发展速度很快，算是一所很有潜力的本科院校。从武昌理工学院毕业的学生直言，学校的学习氛围很不错，学校录取分数线不高，很适合中等生报考，每年的就业率也位居同等高校前列。
湖北第二师范学院：
学校作为湖北省教师教育的重要基地之一，创立于1931年，发展至今，学校共开设55个本科专业，3个省级重点学科及2个省级优势学科。学校位于武汉，地理位置好，所以录取分数线一般都比湖师和黄师高。
这些大学在环境、教学质量和学科特色方面都有不错的表现，可以根据个人兴趣和职业规划进行选择。建议进一步了解各大学的详细情况，包括专业设置、师资力量、实习实训等，以便做出更明智的选择。