在江苏，开设电子信息类专业的的一本大学包括：
江苏电子科技大学：
虽然电子科技大学在不同省份的招生批次有所不同，但按照其在普通类最前的招生批次，可以认为它是一本院校。
河海大学：
在江苏招生电子信息工程专业的本科批学校中，河海大学是排名最好的大学之一。
湖南大学：
同样在江苏招生电子信息工程专业的本科批学校中，湖南大学也是排名最好的大学之一。
南京信息工程大学：
这所大学以大气科学为特色，虽然主要特色不在电子信息类，但它仍然是一所全国重点大学，由江苏省人民政府等多方共建。
苏州大学：
苏州大学在电子信息科学与技术专业方面也有招生，且在全国大学排名中表现不错。
南京大学：
南京大学作为江苏省内顶尖的综合性大学，其电子信息科学与技术专业也属于一本招生范畴。
南京航空航天大学：
南京航空航天大学在电子信息科学与技术专业方面也有相应的招生。
苏州科技大学：
苏州科技大学虽然知名度相对较低，但其在电子信息科学与技术专业方面也有一定的实力，并被视为江苏省内性价比较高的普通一本高校。
这些大学在电子信息类专业方面都有各自的特色和优势，建议根据个人兴趣、专业要求和职业规划，综合考虑这些学校的录取情况、专业实力和就业前景。