江西的二本大学及其专业包括：
江西财经大学
应用经济学
统计学
金融学
会计学
法学
财政学
软件工程
市场营销
旅游管理
华东交通大学
土木工程
自动化
电气工程及其自动化
交通运输工程
控制科学与工程
江西理工大学
冶金工程
矿业工程
材料科学与工程
机械电子工程
采矿工程
软件工程
工商管理
工业设计
东华理工大学
理科专业（具体专业未详细列出）
赣南师范大学
马克思主义理论
教育学
社会学
师范类专业（具体专业未详细列出）
南昌工程学院
工学
文学
经济学
理学
农学
管理学
艺术学
宜春学院
文科专业（具体专业未详细列出）
九江学院
汉语国际教育
汉语言文学
南昌师范学院
文科教育领域专业（具体专业未详细列出）
井冈山大学
思想政治教育
汉语言文学
这些专业在各自的学校中都有较强的实力和较高的教学水平，深受考生喜欢。建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业和学校进行报考。