在大学食堂卖奶茶的风险主要包括以下几点：
竞争激烈
奶茶市场竞争激烈，尤其是在大学校园里，可能会面临来自其他奶茶店的激烈竞争。需要有足够的竞争力来吸引顾客。
成本高
开一家奶茶店需要一定的初始投资，包括店铺租金、装修、设备、原材料和人员成本等。如果初始投资过高或者成本控制不当，可能会导致亏损。
经营管理
经营一家奶茶店需要良好的经营管理能力，包括供应链管理、人员管理、财务管理等方面。如果经营管理不善，可能会导致生产成本增加或者销售效率低下。
淡旺季分明
在大学校园开店，需要考虑每年的寒暑假，这个期间可能会没有生意，需要整体核算投资回报的情况。
制度限制
大学食堂制度一般比较严格，可能会有一些限制性规定，这可能会影响奶茶店的运营。
建议
市场调研：在进入大学食堂之前，进行充分的市场调研，了解其他奶茶店的经营情况和顾客需求，以便制定更有针对性的经营策略。
成本控制：严格控制成本，确保初始投资和运营成本在可控范围内，避免因成本过高而导致的亏损。
经营管理：提升经营管理能力，优化供应链管理，提高人员管理效率和财务管理水平，确保店铺高效运转。
灵活应对：考虑到寒暑假等淡旺季因素，可以采取一些灵活的经营策略，如推出季节性饮品或优惠活动，以吸引顾客。
合规经营：了解并遵守大学食堂的相关规定，确保店铺合法合规经营。
通过以上措施，可以降低在大学食堂卖奶茶的风险，提高经营成功率。