山东的函授大学包括但不限于以下几所：
山东大学
山东科技大学
青岛科技大学
济南大学
山东建筑大学
齐鲁工业大学
山东理工大学
山东农业大学
青岛农业大学
山东第一医科大学
东山东电子职业技术学院
山东医学高等专科学校（济南校区）
山东旅游职业学院
山东科技职业学院
青岛港湾职业技术学院
山东中医药高等专科学校
山东水利职业学院
山东交通职业学院
济南铁道职业技术学院
山东商业职业技术学院
济南工程职业技术学院
淄博职业学院
淄博科技职业学院（原淄博卫校）
东营职业学院
泰山职业技术学院
山东德州科技职业学院
滨州职业学院
山东劳动职业技术学院
潍坊学院
德州学院
31. 山东财经大学
32. 山东工商学院
33. 山东警察学院
34. 山东体育学院
35. 山东艺术学院
36. 山东工艺美术学院
37. 菏泽学院
38. 青岛滨海学院
39. 烟台南山学院
40. 滨州学院
41. 枣庄学院
42. 泰山学院
43. 济宁学院
44. 齐鲁医药学院
45. 潍坊科技学院
46. 山东师范大学
47. 中国石油大学（华东）
48. 青岛大学
49. 曲阜师范大学
50. 青岛理工大学
51. 聊城大学
52. 山东省工会管理干部学院
53. 山东省经济管理干部学院
54. 山东省农业管理干部学院
55. 吉林大学
56. 山东省农业管理干部学院
57. 青岛理工大学
58. 山东建筑大学
59. 山东中医药高等专科学校
60. 淄博师范高等专科学校
61. 山东水利职业学院
62. 山东电力高等专科
以上信息涵盖了本科和大专层次的函授教育，具体院校和开设的专业可能会有所变动，建议联系相关院校或访问官方网站获取最新信息