山西三本大学的专业包括：
1. 会计专业
2. 护理专业
3. 工民建
4. 市场营销
5. 建筑设计
6. 机械设计制造及其自动化
7. 材料成型及控制工程
8. 计算机科学与技术
9. 财务管理
10. 物理学
11. 电子信息科学与技术
12. 经济学
13. 法学
14. 生物科学
15. 历史学
16. 体育教育
17. 英语
18. 教育技术学
19. 美术学
20. 思想政治教育
21. 音乐学
22. 地理科学
23. 数学与应用数学
24. 食品科学与工程。
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各个专业的就业前景和学科发展。