安徽刚达一本线的学生可以选择以下几所大学：
合肥工业大学：
这所综合性大学在工科类专业方面表现出色，如机械、电子、计算机等专业。
安徽大学：
涵盖文、理、工、法、管、教育等多个学科门类的综合性大学。
安徽师范大学：
作为重点师范类大学，教育、心理学、历史等专业具有优势。
安徽理工大学：
以理工类专业为主，化工、材料、机械、电子等专业较为突出。
安徽农业大学：
农业、食品、生物等专业较为优秀。
安徽医科大学：
医学专业较为优秀。
安徽工业大学：
综合性大学，有一定的教学和研究实力。
安徽中医药大学：
中医药类专业有特色。
安徽建筑大学：
建筑类专业较强。
安徽财经大学：
财经类专业有优势。
安徽三联学院 、 安徽新华学院、 安徽文达信息工程学院、 安徽外国语学院、 安徽工程大学：
这些民办院校也有一定的教学实力。
中国科学技术大学、 南京大学、 浙江大学、 上海交通大学、 清华大学：
这些高水平大学虽然录取难度较大，但刚过一本线的学生仍有机会填报。
建议
综合考虑兴趣爱好和专业选择：选择大学时，除了学校的综合实力，还要结合自己的兴趣爱好和职业规划，选择最适合自己的专业。
关注招生政策和录取情况：不同年份的招生政策和录取情况会有所不同，建议关注目标院校的招生简章和相关信息，了解具体的录取要求和往年录取情况。
考虑地理位置和校园环境：选择大学时，可以综合考虑地理位置和校园环境，选择更适合自己学习和生活的学校。
希望这些建议能帮助你选择到最适合自己的大学。