只考一本专业书的大学可能是指某些高校在特定专业上只要求学生参考一本专业书籍进行考试。以下是一些可能符合这一描述的高校和专业：
大连理工大学
电子信息、人工智能、软件工程等专业考英一和数一。
湖南大学
计算机科学与技术专业考英一和数一。
山东大学
人工智能专业考英一和数一。
中央民族大学
软件工程专业考英一和数一。
中国农业大学
电子信息专业和农业工程与信息技术专业都考821数据结构，但农业工程与信息技术不考数学而是考农综三。
这些信息表明，这些高校在特定专业上只要求学生参考一本专业书籍进行考试。建议考生在选择学校和专业时，仔细阅读招生简章和相关考试大纲，以确保选择到符合自己学习需求和考试要求的学校和专业。