武汉的一本大学中，不是211工程的院校有以下几所：
武汉科技大学：
武汉科技大学是湖北省人民政府和教育部共建的地方高水平大学，也是湖北省“国内一流大学建设高校”。学校以工科见长，特别是在冶金工程、材料科学与工程、机械工程等领域具有突出优势。武汉科技大学与多家大型企业建立了合作关系，为学生提供了丰富的实习和就业机会。
湖北大学：
湖北大学是湖北省人民政府和教育部共建的省属重点综合性大学，也是湖北省“国内一流大学建设高校”。学校学科涵盖哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、管理学、艺术学等10大学科门类，尤其在生物学、材料科学和中国语言文学等领域具有优势。
中南民族大学：
中南民族大学是一所以民族教育为特色的重点大学，位于武汉市。学校拥有多个特色学科，并在民族研究、文学、语言等领域有显著成就。
这些大学虽然并非211工程院校，但在各自的学科领域有着较高的教学水平和研究实力，就业前景也非常广阔，是湖北省内考生的优质选择。建议考生在报考时，可以根据自己的兴趣和职业规划，综合考虑这些学校的学科优势和就业情况。